Cottage (formatge)

El formatge cottage (cottage cheese en anglés) és un formatge que es produeix a partir de la quallada, i té un sabor àcid suau. S'escorre sense premsar, i és per això que reté un poc de sèrum de llet i no resta compacte. La quallada sol rentar-se per a llevar-li una mica l'acidesa i obtenir un formatge suau. No es cura pas ni es tenyeix. Alguns tipus de formatge cottage es fan amb llets de distint contingut gras i preparacions de quallada fina o gruixuda. El mató premsat passa a ser formatge fresc.

El mató pot menjar-se tot sol, amb fruita, amb puré de fruita, sobre una llesca torrada, en amanides verdes, o utilitzar-se en receptes de lasanya, amanida de gelatina i en diverses postres.

Sembla que l'expressió cottage cheese (‘formatge de cabanya’) prové del costum d'elaborar formatges senzills en cases rurals a partir de llet sobrant després de preparar la mantega. El mot s'emprà per primera vegada el 1848.¹